Les premiers jours d’octobre les raisins sont récoltés à la main et après une sélection attentif mis dans des caisses pour être transportés directement à la cave où elles sont égrappées et pressées. La durée de la macération sur les peaux est de dix jours et se réalise dans des citernes ouvertes en acier. Après le pressage, le vin est mis dans des autre citernes en acier mais vers la moitié de décembre la moitié de ça est mis dans de barriques de chêne déjà utilisée pour environ deux mois. Après huit mois, le vin est mis en bouteille où l’affinage a lieu pendant quatre mois supplémentaires.
Zone de production : Etna (Passopisciaro)
Sol: volcanique et sableuse
Contrée: Feudo di Mezzo et Porcaria
Vignobles: Nerello Mascalese
Élevages: arbre et espalier
Âge de la vigne: >100 ans
Élagage: manuel et traditionnel
Période de la vendange: premiers jours d’octobre
Fermentation: spontanée avec des levures indigènes
Macération: avec les peaux pour dix jours avec la pratique du foulage, vinaigrette 5/6 fois par jour
Affinage: petite passage en futs de chêne utilisé